最近當台南人有點忙，但我還是要偷懶怎麼可以那麼不要臉！

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參考資料

燙麵‧蔥油餅@ 兼職廚娘:: 痞客邦PIXNET :: - babycute65
#燙麵蔥油餅採燙麵法(12張) 中粉600g、鹽1小匙、糖20g、滾水350g、冷水100g 滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱，稍涼後加入冷水揉成相當柔軟的麵糰抹上油鬆弛30分鐘後 ...
周老師的美食教室搬家了: 48.QQ燙麵第一篇：單餅、蛋餅- yam天空部落
#燙麵 2007年3月3日 ... 燙麵是中式麵食裡相當有特色的一類，口感很Q很有咬勁。（有關燙麵和冷水麵的差別，請看「討論及夜市系列」中「冷水麵及燙麵」這一篇）我習慣依型 ...
冷水麵與燙麵@ Amy520JJ :: 痞客邦PIXNET ::
#燙麵實麵按使用的水溫及粉類可分為：冷水麵糰、溫水麵糰、燙水麵糰（亦稱燙麵、熱水麵糰）、澄粉麵糰。實麵按投入的水量，又可分為：軟麵糰、硬麵糰、稀麵糰等。以上使用 ...
簡單揉快速半燙麵製作餡餅皮示範影音- iCook 愛料理
#燙麵 2014年2月16日 ... 半燙麵有人稱為燙麵,因麵皮中有部份的筋性被滾水燙死,蛋白質糊化產生澱粉質膨脹 ,適合要煎,烘的餅皮,煎起皮比較不會死硬！適合餡餅類,韭菜盒, ...
Carol 自在生活: 燙麵麵團
#燙麵 2009年9月9日 ... 燙麵麵團是先用沸水將麵粉中的筋性燙軟,做出來的麵團就非常柔軟,適合油煎,乾烙及蒸製的成品. 燙麵麵團材料: 中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100 ...
冷水麵和燙麵的差@ 自我天地:: 隨意窩Xuite日誌
#燙麵在口感上，燙麵麵食由於沒有直接沾到水，表面不會黏糊，所以吃起來特別Q，有咬感，看起來也特別透明。冷水麵和燙麵的差別在於：一、麵粉的吸水率不同二、麵粉的 ...
烫面- YouTube
#燙麵 2015年11月27日 ... 簡單揉快速燙麵半燙麵製作塑膠袋法萬用餅皮配方餡餅韭菜盒子蘿蔔絲餅餅皮 ... Marble Butter Sponge Cake, Tang Mian Method (烫面黄金蛋糕) ...
烫面_百度百科
#燙麵烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度 ...
27.冷水麵及燙麵@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET ::
#燙麵 2006年8月23日 ... 水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。蒸──蒸餃、湯包、燒賣煮──各種 ...
燙麵- 台灣Word
#燙麵燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度 ...

燙麵麵食原理

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燙麵燙麵麵食原理

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燙麵麵食原理

黑吃白吃黑白吃台南。中式料理

【清閣水樓】。在台南吃好吃蘿蔔糕+湯包

最近在台南又發現一家還不錯的餐廳【清閣水樓】，不知道要算是什麼料理，粵滬菜都有，還不錯吃、價格也還可...

2010-09-02

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